飛騨牛の評価基準
新着情報ブログ 2009.08.07
飛騨牛のお取り寄せ基準
岐阜の味の代表といえば飛騨牛。飛騨牛とは、主に岐阜県の飛騨地方で肥育される黒毛和牛で、肉質等級5等級~3等級に認定された牛肉のみに与えられる銘柄です。
当サイトの飛騨牛は、4等級以上で霜降りが多く、薄いピンク色をしています。筋肉繊維が細い為、肉質が柔らかいのが特徴です。
肉質等級って何?肉質等級とは、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の光沢と質の4項目で決定されます。
それぞれの項目が 一つ一つの項目を5段階で評価していき、最も低い項目の評価がその牛の等級として決定されます。 ・・・・・2009.08.07
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