郷土料理の飛騨牛朴葉味噌焼き
新着情報ブログ「 朴葉味噌焼きをいただきました」 2009.10.28
やっぱり旨い郷土料理の飛騨牛朴葉（ほうば）味噌焼き。
飛騨高山で飛騨牛の朴葉味噌焼きをいただきました。こちらの地方で宿泊すると必ず出てくる代表的な郷土料理です。コクのある味噌にとろける
飛騨牛の旨みがマッチして大変いおいしくいただきました。岐阜特産品ドットコムでも、販売していますので飛騨高山の郷土料理を是非ご賞味ください。
朴葉（ほうば）味噌はあまりにも有名な高山の名物料理です。厳しい冬の間、いろりに火を焚き朴葉（ほうば）の上に、漬物樽の中で凍ってし
まった切り漬けをのせて温め溶かし、そこに味噌を加え食べたのが始まりだとされています。朴葉は火にも強く、また、サイズが10～30cmと比較的
大きいため、食材をのせて使うにはとても便利です。「ほう（＝朴）」の木は高山地方の山林に多く自生しており、梅雨の時期には大きな白い花を咲かせ、
晩秋になると落葉します。その落ちた葉は拾い集められ、三日間ほど塩水に浸したあと陰干しして保存されます。この『ほうば』に地元の味噌、
刻みねぎやしいたけ、好みでゆずや生姜をすりおろしたものを混ぜて敷き、網に広げてコンロの弱火でゆっくりと焼きます。
さらにごまや花かつおなどを散らしてもおいしくいただけます。『ほうば』と焼いた味噌の香りが食欲をそそる、飛騨の代表的なおかずです。
・・・・2009.10.28
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