信州の特産品「おやき」
新着情報ブログ「伝統料理の歴史」 2010.02.05
素朴な味、信州の伝統的な特産品「おやき」の歴史をご紹介。
寒さが厳しく、山に囲まれた長野県・信州では、稲が豊富になることがあまりなく、かつてはお米の代用品として小麦粉やそば粉を使った郷土料理
が数多く作られてきました。「おやき」もそのひとつ。小麦粉やそば粉に水を加えた物を練って皮を作り、味付けをした季節の野菜などを包んで、
蒸したり焼いたりして食べるおやつです。今では、伝統的な特産品になっていますが、どの家庭でも囲炉裏があったころは、吊るした鉄板の上でお
やきを焼いたり、灰の中へ入れてゆっくりと蒸し焼きにしたり、仕上げ方のいろいろで中に入れるあんも少しずつ、地域や家庭によって異なりおや
つにも主食にもなる信州の家庭料理の味です。お菓子作りは材料の分量で良し悪しが決まりますが、おやきは自分の手加減次第。例えばその日の天
候や湿度によっても変わるので、小麦粉に加える水の量は手で確かめながら調整します。あんの定義もありません。おかずで残っていたお惣菜を入
れても良いのです。こうして、その家のおばあちゃんの味のおやきが作られるのです。ちょっと小腹がすいた時に小麦粉を用意してササッと作って
みてはいかがでしょう。・・・・・2010.02.05
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