炭火焼きの鮎か入った鮎ラーメン
新着情報ブログ「鮎ラーメン」 2010.05.17
香り豊かな「鮎ラーメン」の作り方
つややかな肌、引き締まった身、香りの豊かさ、岐阜の特産品で長良川で育った鮎は姿も美しく味も良品です。毎年、旬の味
を楽しみにしている人が大勢います。
中でも炭火で焼いた鮎のラーメンは最高のおいしさです。作り方も簡単で、炭火で焼いた鮎をしょうゆラーメン、または塩ラ
ーメンにのせるだけ。鮎の旨味がスープの中に溶け込み、徐々に鮎のおいしさが増してきます。食べ終わったら身をほぐして
スープと一緒にご飯にかけて食べてみてください。即席の鮎雑炊の出来上がりです。これがまた旨い。旨味がご飯にしみこみ
さらっと召し上がれます。
鮎は、成長段階によってそれぞれの味が楽しめます。香りが高い若鮎、脂ののった成長した鮎、産卵間近の子持ち鮎、中流や
上流、また川によっても味が異なるとのこと。味の違いが最もわかる食べ方が塩焼きです。シンプルでスタンダードでありな
がらじっくりと鮎の味を堪能することが出来ます。
じっくりと炭火で３０～４０分焼いた鮎は、頭から尾まで、骨も一緒に丸かじりできるほど柔らかで良い香りと適度な脂を残
した本来の味が楽しめます。
鮎がエサとする苔（コケ）は、大地の栄養分を含んだ水とサンサンと降り注ぐ太陽の光がないと育ちません。環境の違いが苔
の性質の違いを生むため、それを食べる鮎の味は川そのものの味と言っても過言ではないでしょう。・・・・・2010.05.17
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