高山の赤かぶが最盛期を迎える
新着情報ブログ「高山のお漬物の赤かぶが最盛期を迎える」 2009.11.05
赤かぶが最盛期を迎える。
飛騨地方の名物「赤かぶ漬け」の仕込が高山市で最盛期を迎えている。赤かぶは、高山の代表的な特産品で今の時期は漬物の仕込みに最適な時期。
冷え込みが強まるこの時期は発酵がゆっくりと進むため漬物の仕込には最も適しているとされる。昔ながらの製法を続ける「ひだ千利庵、飛騨農産」
では巨大なスギのたるに特産品の赤かぶをまるごと漬け込み通気、保湿ともに優れた木製のたるで仕込むことで味と色が均等に染み込むという。・・・・2009.11.05
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