大自然のおいしい水で作った飛騨そば
ブログ 2009.06.11
飛騨高山の名物、飛騨そばのご紹介です。
多くの特産品で有名な飛騨は、3,000m級の北アルプスの山麓に広がる飛騨高原。その冷涼な気候と清らかな水、そして四季の表情豊かな大自然
がこの地においしいそばを与えてくれました。
そばの産地を目指す飛騨市には、市内産のそば粉を使った手打ちそば店やそば打ち技術の習得に励むグループなどがたくさんあり、
毎年秋に開催される飛騨古川そば祭りには、市内各地の自慢のそば店が並びます。飛騨市内の蕎麦は標高約400mから1,000mの高冷地で栽培され、
夏でも昼夜の温度差が激しい冷涼な気候の中で育つため、蕎麦本来のほのかな甘みや香りの高さが評価されています。そばのおいしさの基本は
挽きたて・打ちたて・茹でたてのいわゆる”三たて”と言われます。とくにおいしい水、長良川の清流でつくられたそばはおいしさの理由でも
あるでしょう。自然の具材を使った山菜そばは歯ごたえも良く大好物のひとつです。・・・・・2009.06.11
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